商超廚房多功能絞肉機是肉制品生產(chǎn)行業(yè)中通用性高、使用范圍廣的一種肉食加工設備。它是依靠螺桿將料斗箱中的原料肉推到預切板處，通過(guò)螺桿的旋轉擠壓使孔板與絞刀產(chǎn)生相對質(zhì)運轉，從而將原料肉切成顆粒形狀，確保了肉餡的均勻性。通過(guò)孔板的不同組合可達到理想的要求的不同肉餡。

　　市場(chǎng)中商超廚房多功能絞肉機很多,進(jìn)口的國產(chǎn)的;大型的小型的;高檔的低檔的;商用型家用型;真是應有盡有,面對龐大的供應市場(chǎng),我們又該如何挑選一款適合自己用的絞肉機呢?

　　首先,要清楚絞出肉的形狀?

　　這是指對絞肉機絞出的肉的要求，比如：

　　1.肉質(zhì)細膩一些,細膩滑嫩,達到入口即化的感覺(jué).那么切割系統可以選擇5組件或7組件,末端孔板也需要選擇小一些的。

　　2.顆粒感強一些,肉粒十足,感覺(jué)到真正的肉顆粒存在.那么切割系統應盡可能簡(jiǎn)化,可以選擇2組件或3組件,末端孔也需要選擇大一些的。

　　3.絞出肉的溫升多少?溫升高會(huì )影響肉的品質(zhì),同時(shí)溫升高也說(shuō)明設計制造不合理.一般來(lái)說(shuō),溫升0.5-1度的溫升是比較好的,肉的品質(zhì)不會(huì )有改變。

　　4.絞出肉的形狀要求?外觀(guān)本身就會(huì )增加購買(mǎi)的食欲,可以是面條狀,可以是扁平狀,看起來(lái)應該飽滿(mǎn);也可以是顆粒狀,但是如果是肉泥和水分離狀,那么肯定是質(zhì)量很差的機器絞出的。

　　5.色澤的要求,是鮮紅和白晰,還是發(fā)暗,紅白相間的漂亮的色澤,會(huì )增加購買(mǎi)力。

　　因此基于對絞出肉的性狀要求,可以知道應用的場(chǎng)所,和用于什么產(chǎn)品,包子,餃子,燒麥,香腸,還是其它的產(chǎn)品.不同的產(chǎn)品需要的絞出肉的狀態(tài)是不一樣.絞出的肉是在超市售賣(mài),還是應用于工廠(chǎng)的下道工序,對絞出肉的要求也不一樣。

　　其次,要明白原食材是什么狀態(tài)?

　　這一項對挑選機器也很重要.是加工鮮肉,還是加工微凍肉,還是加工零下18度的凍肉,不同機器加工的能力是不一樣的,一般絞肉機通常適用于微凍狀態(tài)的肉;還有牛肉/豬肉/雞肉,因為其纖維和筋膜含量不同,強度不同,那么對選擇的絞肉機扭力和刀具要求也不同。

　　第三,要知道對絞肉機產(chǎn)量要求?

　　不同的應用場(chǎng)所,對產(chǎn)量的要求也不同,小肉店用小機器產(chǎn)量小的比較合適,工廠(chǎng)連續生產(chǎn),那么則需要選購商用工業(yè)型絞肉機了。

　　第四,要知道能夠提供的電源?

　　分為220V單相電和380V三相電作為動(dòng)力源,所以需要選擇能夠匹配動(dòng)力電的機器。

　　第五,要考慮資金的投入

　　因為受各種不同條件的限制,以及標準的不同,所以絞肉機的價(jià)格有高有低,因此要綜合考慮能夠投入的資金,花較少的錢(qián),買(mǎi)到高性能的絞肉機,也就是在資金允許的情況下,購到性?xún)r(jià)比好的機器。

　　第六,需要購買(mǎi)使用安全的機器

　　絞肉機的操作相對比較簡(jiǎn)單,因此不需要具備高技能的操作者,但是需要購買(mǎi)有符合相關(guān)標準的絞肉機,購買(mǎi)具備歐盟標準的絞肉機,因為符合歐盟標準的絞肉機,從設計時(shí)就已經(jīng)用機械防護的方式,固化了設備的使用安全.例如手觸不到運轉中的絞龍,手也進(jìn)不了末端孔板,能夠較快的停機等等。

　　第七,需要考慮到食品安全和控制成本

　　既要看機器的設計是否合理,也要看機器的做工是否仔細,有沒(méi)有凹坑螺釘或接縫而可能導致細菌存留,如果會(huì )有導致細菌滋生的可能,那么這臺機器就不是一臺食品安全的機器。還有就是機器的成本，能夠接受的價(jià)格。